一、美食文化总览

中国饮食文化绵延数千年，受地理、气候、物产、民俗影响，形成 “北咸南甜、东鲜西辣” 的整体格局，烹饪技法多样（炒、爆、烧、焖、蒸、炖、卤等），讲究色、香、味、形、器，同时融合药食同源、节庆食俗等传统理念。明清定型的八大菜系是核心代表。

二、八大菜系及代表菜

鲁菜（八大菜系之首，山东）
口味咸鲜纯正，讲究火候，擅长爆、炒、扒、熘，是宫廷菜与京菜的基础。代表菜：葱烧海参、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼。
鲁菜葱烧海参
鲁菜九转大肠
川菜（四川、重庆）
有 “一菜一格，百菜百味” 之称，以麻辣鲜香为主，味型丰富（鱼香、怪味、红油等）。代表菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、夫妻肺片。
粤菜（广东、香港、澳门）
用料广博，追求清、鲜、嫩、滑，夏秋清淡、冬春浓郁，擅长蒸、焗、煲。代表菜：白切鸡、脆皮烧鹅、老火靓汤、咕噜肉。
苏菜（江苏，含淮扬、苏南）
国宴常用菜系，刀工精细，造型雅致，口味平和清鲜。代表菜：松鼠鳜鱼、扬州狮子头、清炖蟹粉狮子头、叫化鸡。
苏菜松鼠鳜鱼
苏菜扬州狮子头
闽菜（福建）
擅烹海鲜，口味清鲜，汤菜考究，注重甜酸咸香的平衡。代表菜：佛跳墙、沙茶面、荔枝肉、醉糟鸡。
闽菜佛跳墙
闽菜荔枝肉
浙菜（浙江）
江南风味，鲜嫩清脆，注重本味，融合湖鲜与山珍。代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹。
浙菜西湖醋鱼
浙菜龙井虾仁
湘菜（湖南）
以香辣醇厚见长，善用剁椒、熏腊，风味浓郁。代表菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、腊味合蒸。
徽菜（安徽）
重油重色重火功，擅用山珍野味，汤汁醇厚。代表菜：臭鳜鱼、毛豆腐、符离集烧鸡。
徽菜臭鳜鱼
徽菜毛豆腐